Delikat – Premium Sandwiches in Stuttgart

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FINALLY REUBEN

Roggen Sauerteig Brot / Award Winning Pastrami / Rotkohl Kardamon
Old Cheddar / Homemade Delikat Soße mit Gurken Rellish
12,90€

PHILLY CHEESE

Baguette / Ribeye Entrecote vom regionalen Bauernhof Sous-Vide / Karamellisierte Zwiebeln
Grüne Paprika gegrillt / Old Cheddar
12,90€

PARISIENNE

Baguette / Deutsches Roastbeef Sous-Vide / Homemade Delikat Mayo / Radiccio
Roquefort / Cherry Tomate / Kresse
12,90€

DELIKAT ASIA BANH MI

Baguette / Deutsches Roastbeef Sous-Vide Oder Hähnchenbrust Sous-Vide / Homemade Delikat Koriander Mayo
Möhren Sticks / Koriander, Chilli, Limetten, Pesto
11,90€ / 9,90€

SKANDI CHICKEN

Baguette / Citrus Marinierte Hähnchenbrust Sous-Vide / Frischkäse / Roter Pfeffer
Lettuce / Coleslaw, Cranberry, Walnuss
9,90€

PANINO MILANO

Ciabatta / Mozzarella / Tomate Romana / Ruccola
Auf Wunsch Prosciutto di Parma / Mailänder Salami
6,90€ / 7,90€

PANINI VEGAN

Ciabatta / Homemade Hummus / Grillgemüse
Gegrillte Artischocken / Oliven
6,90€

BOSPORUS BREKKY

Simit Sesam Kringel / Avocado Frischkäse / Gekochtes Ei / Tomate / Gurke
Auf Wunsch mit Sucuk
6,90€ / 7,90€

NEW YORK BAGEL

Mohn Bagel / Lachs, Bergamotte, hauseigen gebeizt / Frischkäse, Citrus / Kapernäpfel
7,90€

GASSIN

Croissant / Parma Schinken / Rucola / Brie / Feige / Walnuss / Honig
Auf Wunsch vegetarisch
5,90€ / 6,90€

WOW BELLA

Focaccia / Homemade Delikat Pesto Mayo / Rucola / Tomate / Getrocknete Tomate / Mozzarella
Auf Wunsch mit Prosciutto
4,90€ / 5,90€

VEGAN WRAP ARABIQUE

Weizen Tortilla / Homemade Hummus / Lettuce / Gegrillte Aubergine, Zuccini, Parika / Schwarzer Sesam / Granatapfelkerne
7,90€ 

Über uns

Über Delikat – Premium Sandwiches

Philly Cheese-Sandwich mit Ribeye-Entrecôte, karamellisierten Zwiebeln und Old Cheddar…
Reuben-Sandwich mit Pastrami, Rotkohl und selbstgemachter Delikatsoße mit Gurken-Relish…
New York-Bagel mit Frischkäse, Bergamotte und hauseigen gebeizter Lachs…

OMFG, wo gibt es das, denkst du dir jetzt und willst sofort losrennen. Verstehen wir komplett. Denn im Delikat (Adresse) landet man direkt im Premium Sandwiches-Himmel.

Es ist doch einfach so: Jeder liebt Sandwiches. Ungefähr so, wie jeder Pizza liebt. Nur sind „Sandwiches“ in der schwäbischen Landeshauptstadt eher ein „belegtes Weckle“ (Butter, Wurst, Käse, Gurkenscheibe, fertig) anstatt ein vollgepacktes wie vollendetes Genuss-Arrangement zwischen zwei Brötchenhälften, wie man es von Paris bis New York gerne und schnell genießt – und dabei satt wird.

Rabia bringt das internationale Sandwich-Lebensgefühl geballt nach Stuttgart – alle Länder, alle Metropolen vereint auf ein paar wenigen Quadratmetern. In ihrer eigenen Kreationswelt Delikat zwischen Heusteig- und Lehenviertel – wo Rabia mit ihrer Familie auch verwurzelt ist – bietet sie ihren Gästen hochwertige, frisch zubereitete kulinarische Wunderwerke zwischen verschiedenen Brotvariationen an. To stay, to go oder to book – für daheim, die Mittagspause, die Firmenfeier.

Die Basis: Die Bagels, Baguettes, Ciabattas, Focaccias und das Sauerteig-Brot kommen von renommierten Local-Bäckern, welche die schwäbische, italienische oder französische Backkunst beherrschen. Zwischen den Brot-Leckereien kredenzt Rabia Sous-vide gegartes Fleisch (z.B. Simmentaler Entrecôte), Wurst- und Käsespezialitäten, knackiges Gemüse und ihre selbstgemachten Soßen (u.a. Homemade Mayo). Die ausgefallenen Sandwich-Kreationen sind frei von Convienence-Produkten und bauen auf regionale und saisonale Zutaten. Wie gesagt, du bist im Sandwich-Himmel gelandet. Das ist Rabias Versprechen. Mit ihrer langen Erfahrung als vielseitige Köchin verspricht so außerdem: „Meine Sandwiches sollen eine vollwertige Mahlzeit ersetzen.“

Das Delikat-Angebot vollenden Kaffee-Spezialitäten, Weinempfehlungen (Flaschen zum Kauf), Charcuterie-Boxen mit internationalen Käse- und Wurst-Delikatessen sowie die eine oder andere Süßigkeit – natürlich aus der Fantasie von Rabia entsprungen. Genauso wie sie das perfekte nachhaltige, ziemlich hübsche Verpackungsensemble für die ToGo-ToBook-Fraktion entwickelt hat – kulinarische Träume müssen traumhaft eingerahmt werden.

Selbstredend für eine Frau mit einem riesigen Kreativ-Background von Innenarchitektur bis Modedesign ist die Location ziemlich nice eingerichtet (einladende Farbgebung, schönes Mobiliar, ein beeindruckender Spiegel im Goldrahmen). Hier warten auf dich. Drinnen und draußen, direkt an der kleinen begrünten Oase. Oder wir geben dir eine Stückchen Metropole auf die Hand mit.

Über Rabia

Das Ende der Geschichte ist der Anfang eines neuen Lebensabschnitts: Rabia hat sich mit dem Delikat Premium Sandwiches einen langen Traum von der eigenen Gastronomie erfüllt. Viele Ideen standen im Raum, ein Bistro für außergewöhnliche belegte Brotspezialitäten ist es geworden. Genauso wie Rabia Sandwiches von ihren vielen Reisen, öfters nach Paris, kennt. Am Dreieck Olga-, Mittel- und Falbenhennenstraße, Stuttgarts vitaler Schnittstelle zwischen Mitte und Süd, stimmen alle Parameter für ihre Selbstverwirklichung.

Zuvor hat Rabia schon sehr viel abgehakt im Leben und war immer in kreativen Berufen tätig. Dabei musste Rabia nie zu ihrem Glück gezwungen werden, denn Rabia gehört zu den Menschen, die die Initiative ergreifen. Sie macht einfach. Und wenn sie etwas macht, macht sie es richtig. „Wenn es nicht geil ist, muss es weg. Das ist mir wichtig.“

Egal ob sie im Mode-, Event-, Produktion- oder Film-Bereich gearbeitet hat, das Thema Kochen zieht sich als Konstante durch ihr Leben. Bereits mit sieben, acht Jahren fing sie an, für ihre Familie Speisen zu bereiten – um einfacher und schneller alle Geliebten am Tisch zu versammeln. Über all die Jahre hat die Leidenschaft, die Liebe zu gutem Essen, das sie hierzulande öfters vermisst, hat nie nachgelassen, ganz im Gegenteil. Es gibt kaum keinen Tag in ihrem Leben, an dem sie nicht frisch gekocht hat. Jedenfalls hat sie nach ihren verschiedenen, vollendeten Karrieren festgestellt: „Kochen macht mir immer Spaß. Egal ob ich zehn Stunden in der Küche stehe oder drei. Das gibt mir etwas.“

Es ist die klassische Hobby-zum-Beruf-gemacht-Geschichte, aber das sind eben oft die besten Stories. Auf der Weg zur Profession und zum erstem eigenen gastronomischen Projekt arbeitete Rabia zwei Jahre lang als Freelancer-Köchin und lernte dabei die Abgründe (viele Stunden lang Kartoffel schälen) wie Highlights (mit Sternköchen arbeiten) der Profikochwelt kennen.

Ihr Fleiß und ihre Erfahrungen laufen nun im Delikat zusammen. Da hat alles Hand und Fuß. Vom Interieur bis zur Karte, die wiederum eine kleine Lücke in Stuttgart schließen soll. Die ganze Welt der Sandwiches auf 24 Quadratmetern. Rabia schlüpft dabei in ihre zweite Lieblingsrolle neben der Köchin: Die Gastgeberin. Die kreieren will. Etwas erschaffen will. Das direkte Feedback ist ihr ständiger Antrieb und Motivation ist. Schön, dass du wieder da bist, welches Sandwich darf’s heute sein?

Nachhaltig und Delikat

Bei Delikat muss nicht an die Nachhaltigkeit gedacht werden, denn nachhaltig zu arbeiten ist für uns selbstverständlich. Wir setzen auf regionale und klimafreundliche Produkte, die die Umwelt so wenig wie möglich belasten und versuchen auch lange Wege zu vermeiden. Unser Fleisch kommt vom EU-zugelassenen Produktions- und Zerlegebetrieb MEGA aus Stuttgart, der seit 1980 viele Male den DLG-Preis für Eigenprodukte in der Kategorie Metzgerei gewonnen hat. Darunter auch das von uns verwendete Pastrami, welches 2018 von der DLG mit Gold ausgezeichnet wurde. Sowohl unser Entrecôte, als auch das bei Delikat verarbeite Roastbeef wird von regionalen Bauern bezogen und kommt vom regionalen Bauernhof. Das in unseren Sandwiches verarbeitete Geflügel stammt von Freiland Hühnern aus der Region.

Qualitativ hochwertige Lebensmittel sollten auch mit Liebe zum Detail zubereitet werden. Dabei setzen wir bei unserem Fleisch auf das Sous-vide Verfahren. Sous-vide ist eine Methode um Fleisch, Fisch oder auch Gemüse bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100°C zu garen. Dazu wird das Produkt vakuumiert damit es nicht mit Sauerstoff reagieren kann. Die für die Geschmackstiefe notwendigen Röstaromen erhält das Gargut durch kurzes aber sehr scharfes Anbraten nach dem Ende des Sous-vide-Garens. Die Kombination aus schonendem Sous-vide-Garen und einer kurzen Zeit extremer Hitze ist die schmackhafteste Kombination für ein perfektes Steak.

Ohne gutes Brot ist kein Sandwich delikat. Und daher beziehen wir unsere von ausgewählten Meister-Bäckern aus Stuttgart – täglich frisch! Das Brot für unsere französisch angehauchten Sandwiches stammt von der „Petit France“ in Stuttgart-Mitte, während „Sirignano“ aus Wangen bei Delikat für italienischen Geschmack sorgt und „Bäcker Frank“ aus dem Stuttgarter Süden für die weiteren leckeren Kohlenhydrate sorgt.

Verpackungen müssen leider manchmal sein, nur so könnt Ihr Delikat Sandwiches auch mitnehmen oder geliefert bekommen. Dabei vertrauen wir von Servietten über Pappbecher, Besteck und Geschirr auf die Produkte von https://www.bioeinweggeschirr.de, welche nachhaltig und kompostierbar sind. Wenn Ihr bei uns vor Ort speist, dann esst Ihr von Steingut und Porzellan. Delikat ist komplett frei von Kunststoffen!

Wein
Unsere Weine kommen vom Weingut Bruker in Großbottwar, etwa 26km nordöstlich von Stuttgart, wo bereits seit 1930 Wein produziert wird.

Weißwein
MuskatellerGewürzt, eiskalt genießen, je länger er steht desto würziger schmeckt er, passt besonders gut zu orientalisch gewürzten Speisen. Er hat eine wunderschöne aromatische Nase mit Aromen von Litschi, Grapefruit, Birne, Aprikosen, Gras, Muskat und Rosen. Am Gaumen ist er saftig, aromatisch, feinwürzig, mit dichter Frucht, wirkt animierend und hat einen langen Nachhall.
Sauvignon BlancPasst zu asiatischer und jeder scharfen Küche, er hat eine explosive Nase mit Aromen von Stachelbeeren, Cassis, Grapefruit, gelbe Pflaumen, Feigen, Brennnesseln, Gras, grüne Paprika und Holunder. Am Gaumen ist er rassig, mit einer dichten Frucht, feinwürzig, mit zupackender Eleganz, zeigt, mineralische Akzente und hat einen langen Nachhall.
RieslingPasst zu asiatischer und jeder scharfen Küche, er hat eine explosive Nase mit Aromen von Stachelbeeren, Cassis, Grapefruit, gelbe Pflaumen, Feigen, Brennnesseln, Gras, grüne Paprika und Holunder. Am Gaumen ist er rassig, mit einer dichten Frucht, feinwürzig, mit zupackender Eleganz, zeigt, mineralische Akzente und hat einen langen Nachhall.
Rose
MuskatrollingerSaftige, gut gelaunte Muskatnote, die an Litschi, Holunderblüte und Zitrusfrucht erinnert. Nuancen von Rosen­blättern und Weinbergpfirsich. Vegetale Nuancen im Hintergrund. Mit Gärkohlensäure und zitrusfrischer Frucht empfiehlt er sich zum Aperitif und leichten Speisen, wie etwa vegetarischen Gerichten oder hellem Fleisch.
Rotwein
Lemberger Mühlbecher1,5 Jahre im Holzfass gereift. Die unteren Trauben werden früher abgeschnitten, sodass die oberen Trauben vor der Ernte nochmals mehr Sonne bekommen, was zu intensiverem Geschmack mit langem Nachhall führt und ihn zu einem idealen Partner von Gerichten mit geschmackvollem Käse macht. Ein Wein für besondere Anlässe: Fleischig, saftig, mit dichter, dunkler Frucht und vielschichtiger Würze kommt der Rote dennoch elegant und samtig am Gaumen an.
Rotweincuvee Black JackLemberger und Pinot Meunier: Eine trinkfreudige und unkomplizierte Rotweincuvée, die die traditionellen Sorten Lemberger und Pinot Meunier auf moderne Art und Weise interpretiert. Mit voller roter Frucht, schönen Tanninen und geschmeidigem Trinkfluss am Gaumen weiß dieser Rote zu überzeugen. Passt besonders gut zu kräftigen Gerichten oder würziger Pasta!
Sekt
LumpiEin Sekt aus dem Traditionshaus Bruker mit 100% Trollinger Basis, der durch seine Frucht und Finesse überzeugt.

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